La pression à froid, c'est quoi ?

La pression à froid, c'est quoi ?

Saviez-vous qu’il existe plusieurs techniques de fabrication de jus ? l’extracteur de jus, le blender ou encore la presse hydraulique… Il y a donc plusieurs méthodes de fabrication de jus et il n’est pas toujours facile de s’y retrouver. 

On vous explique tout ça-après !

Avez-vous déjà entendu parler de la pression à froid ? Les jus pressés à froid sont riches en vitamines, minéraux, antioxydants et enzymes qui sont essentiels pour le bon fonctionnement de l’organisme. En plus de leurs avantages pour la santé, les jus pressés à froid ont également des avantages pour la perte de poids, la digestion, la santé de la peau et le système immunitaire.

La pression à froid : comment ça marche ?

La pression à froid est un processus de fabrication de jus où celui-ci est extrait par pressage à la place du broyage. 

Les jus pressés à froid sont particulièrement populaires puisque c’est la méthode la plus efficace pour bénéficier de tous les nutriments des fruits et légumes.

La technique de pressage à froid est une méthode couramment utilisée pour produire des jus de légumes de haute qualité. Elle consiste à utiliser un appareil appelé "presse à froid" pour extraire le jus des légumes à des températures très basses, généralement inférieures à 4 degrés Celsius. Pour obtenir une pression à froid, les fruits et les légumes sont écrasés et pressés  via un équipement spécifique, tel qu’un extracteur de jus. En les écrasant et pressant à froid, le rendement du jus est maximisé et les nutriments, vitamines et minéraux sont conservés intacts. En plus d’être très nutritifs et naturels, ces jus conservent les saveurs des légumes et des fruits.

La raison pour laquelle le facteur température est si important est que les enzymes et les nutriments sont sensibles à la chaleur et peuvent être détruits lorsque les légumes sont exposés à des températures élevées. 

Avec la méthode de pression à froid, les aliments ne sont pas chauffés et gardent donc tous les nutriments essentiels, minéraux et enzymes. La recherche montre que les presses à froid, comme celle que nous utilisons chez ByJardin, conservent deux fois plus de nutriments que les centrifugeuses traditionnelles. 

Il existe de nombreux types de presses à froid sur le marché, allant des presses à main pour usage domestique aux presses industrielles pour une production en grande quantité.

La presse hydraulique

Parmi les techniques de pression à froid, on retrouve la presse hydraulique, utilisée par ByJardin. 

Une presse hydraulique à froid est conçue pour extraire le jus des légumes par la force de hydraulique, en pressant les légumes et en séparant le liquide du solide. À l'aide d’un cric hydraulique on peut atteindre une grande pression nécessaire pour l’extraction du jus. Cette méthode est d'ailleurs utilisée dans la fabrication de l’huile d’olive ou encore du vin.

Et si ByJardin a fait le choix de la presse hydraulique, ce n’est pas pour rien. En effet, nombreux sont les avantages à utiliser une presse hydraulique à froid  pour extraire le jus de légumes : 

  • Préservation des nutriments : Les presses à froid utilisent une force hydraulique pour presser les légumes plutôt que de les broyer ou de les couper, ce qui permet de préserver les nutriments des légumes.
  • Meilleur goût: Les jus de légumes pressés à froid ont un goût plus frais et plus naturel que les jus de légumes produits par d'autres méthodes.
  • Production de jus de haute qualité: Les presses à froid sont conçues pour éliminer efficacement les pulpes et les résidus solides, ce qui garantit une production de jus de haute qualité.
  • Facilité d'utilisation: Les presses à froid sont faciles à utiliser et à entretenir, ce qui les rend idéales pour les usines de jus, les fermes et les usines de transformation des aliments.
  • Économie de temps: Les presses à froid permettent de produire des jus de légumes rapidement et efficacement, ce qui permet d'économiser du temps et des coûts.

En somme, utiliser une presse hydraulique à froid est un choix efficace qui permet de produire des jus de légumes frais et de haute qualité. 

Autres méthodes d'extraction de jus

La centrifugeuse : une solution rapide mais bruyante

La centrifugeuse est une technique utilisée pour séparer les différentes parties d'un liquide en utilisant la force centrifuge. En ce qui concerne les jus de légumes, cela signifie généralement de mettre les légumes hachés ou râpés dans un appareil qui les fait tourner à grande vitesse, séparant ainsi le jus et la pulpe.

La centrifugation est utilisée pour extraire le jus des fruits et légumes frais, en utilisant une force centrifuge pour séparer le jus des matières solides. Cette méthode permet d'extraire un jus pur, riche en nutriments et en goût. Les jus obtenus par cette technique sont plus concentrés en nutriments que les jus obtenus par pression à froid ou par filtration.

Cependant, en séparant le jus de la pulpe, les fruits se remplissent d’oxygène, ce qui favorise l’oxydation. C’est ce phénomène qui brunit les fruits et légumes. Les jus doivent donc être rapidement consommés.

Il est important de noter que la centrifugation ne permet pas de tuer les micro-organismes présents dans les légumes, il est donc recommandé de pasteuriser le jus obtenu pour une consommation saine.

Les masticateurs

La technique de masticateur est une méthode d'extraction de jus qui utilise des rouleaux ou des lames pour écraser les fruits et les légumes et séparer le jus des matières solides.

Les masticateurs sont généralement des appareils à vis sans fin qui écrasent les fruits et les légumes en les faisant passer entre des rouleaux ou des lames très serrées. Cette pression écrase les fruits et les légumes et en extrait le jus, qui est ensuite séparé des matières solides par une passoire ou un tamis. Les masticateurs peuvent également être utilisés pour produire des jus à partir de légumes verts et de fruits fibreux, comme les carottes et les pommes, qui peuvent être difficiles à presser à froid.

Cette technique permet d'obtenir un jus plus complet et plus riche en nutriments que les autres techniques, car elle permet de conserver les fibres et les minéraux des fruits et légumes. Cependant, elle peut être plus coûteuse et les jus obtenus par masticateur sont généralement moins esthétiques.

Extracteur de jus

Pour réaliser des jus de légumes, on peut également utiliser un extracteur de jus. Un extracteur de jus utilise une méthode d’extraction à basse vitesse, ce qui permet de conserver une partie des nutriments, enzymes et minéraux naturels. Il existe différents types d’extracteurs de jus,  les extracteurs à vis, les extracteur à filtre ou encore les extracteur à pression.

À noter : pour utiliser un extracteur, il faut au préalable avoir enlevé le noyau, les pépins ou les graines contenus dans les fruits  et légumes.

Le blender : du home made quotidien

Qui n’a pas de blender chez soi? Cette technique est très facile à utiliser. Le blender est une méthode d'extraction de jus qui utilise un mélangeur pour mélanger les fruits et les légumes et séparer le jus des matières solides.

La méthode consiste à mettre les fruits et légumes coupés en petits morceaux dans un blender, puis à les mélanger à haute vitesse pour séparer le jus des matières solides. Une fois le mélange fini, on peut utiliser une passoire ou un tamis pour filtrer les solides et ne conserver que le jus.

Cette technique est facile à réaliser chez soi, elle ne nécessite pas d'équipement coûteux, et est rapide pour obtenir un jus. Cependant, elle peut ne pas être aussi efficace pour extraire le jus des légumes verts et des fruits fibreux. Les jus obtenus par blender sont moins concentrés en nutriments que les jus obtenus par extraction à froid ou par centrifugation.

Les bienfaits des jus pressés à froid

Un maximum de nutriments

Les sucres provenant des fruits, les vitamines, les minéraux, les enzymes et d’autres éléments vitaux sont extraits entièrement et conservés.

Avec ou sans fibre ?

La technique de pression à froid permet de choisir si l’on souhaite conserver les fibres ou pas, selon nos besoins et nos envies. À noter que les fibres sont en partie responsables de notre sensation de plénitude et aident à ralentir l’assimilation du sucre dans notre sang.

Pas d'oxydation

Il n’y a quasi pas d’exposition à l’air ou à la chaleur donc les ingrédients contenus dans les jus s’oxydent très lentement.

Une fraîcheur qui dure

Les jus tiennent naturellement plus longtemps sans jamais avoir été chauffés

Des bienfaits faciles à absorber

Les jus pressés à froid ont une texture plus liquide que les fruits et légumes entiers, ce qui facilite l'absorption des nutriments par le corps.

Un système immunitaire renforcé

Les jus pressés à froid sont riches en vitamines et minéraux qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à protéger contre les maladies.

Une alternative qui simplifie la vie 

Il peut être difficile de trouver le temps d’acheter, de préparer et de manger la quantité de légumes et de fruits recommandés. Les jus de légumes et de fruits pressés à froid, permettent de consommer une quantité importante de nutriments en peu de temps.

Vous l’aurez compris, ByJardin a fait son choix : la pression à froid, pour vous proposer des jus de légumes qui regorgent de bons nutriments, savoureux et bon pour votre santé. 

Retrouvez tous nos jus pressés à froid sur www.byjardin.fr